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ARROZ CON PATO
Para 8 personas
1 pato
2 kilos de arroz
2 ajíes verdes
150 gramos de cebolla
250 gramos de fréjoles verdes
50 gramos de loche
3 pimientos
2 tazas de chicha de jora
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de ají panca molido
comino
culantro
sal y pimienta
Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal
y pimienta. Luego, las freímos en una olla durante
15 minutos hasta dorarlas. En la grasa resultante, freímos
los ajos, la cebolla picada, el ají panca molido, el
pimentón y los ajíes verdes cortados a lo largo.
Una vez que el aderezo está parejo, agregamos las presas
de pato doradas junto con el culantro y el loche picado. Después
añadimos los fréjoles verdes y la chicha de
jora. Cocinamos el pato en esta sustancia hasta que las presas
estén cocidas, en este momento se sacan de la olla
y se echa el arroz. Cocinamos el arroz a fuego lento. Finalmente,
agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla
y revolvemos ligeramente. Cuando se sece el arroz, servimos.
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