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ARROZ CON CONCHAS NEGRAS
Para 8 personas
1 kilo de arroz
36 conchas de abanico
200 gramos de arvejas cocidas
3 ajíes amarillos
1 cebolla picada
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de pimentón
aceite
perejil
sal y pimienta
Primero, extraemos las conchas de su valvas y las colocamos
en un tazón remojadas en su propio jugo. Preparamos
el arroz a la peruana (ver receta). En otra olla más
grande, hacemos un aderezo con el ajo molido, la cebolla,
el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Freímos hasta que la cebolla esté transparente.
Echamos las conchas de abanico con su jugo y el arroz. Revolvemos
hasta que la mezcla esté pareja, y añadimos
las arvejas cocidas y el ají amarillo cortado en tiras,
sin pepas y sin venas. Servimos adornando con perejil picado.
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