ANTICUCHO DE LOMO DE RES

Para 8 porciones
1 kilo de lomo
2 dientes de ajo
3 copas de vinagre
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de achiote
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Se corta el lomo de res en cuadrados de alrededor de tres centímetros. En una vasija grande se ponen los dientes de ajo machucados, pimienta al gusto, el achiote, el ají panca molido y el pimentón. Luego, se echan los cuadrados de lomo y se revuelven. Agregar el vinagre y el aceite, y dejar reposar por un par de horas. Luego, agregamos sal al gusto y ensartamos tres trozos de carne por palito, colocándolos en la misma vasija del aderezo. Los ponemos al fuego fuerte de la parrilla hasta que estén cocidos, pues deben quedar con sabor a carbón y fuego. Servir con ají huacatay, papas sancochadas y choclos sancochados.