AJIACO DE PAPAS

Para 6 personas
1 kilo de papa blanca
100 gramos de queso paria
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo molidos
3 huevos duros
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
3 cucharaditas de ají amarillo molido
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de palillo
sal y pimienta

Luego de sancochar y pelar las papas, las picamos en pequeños cuadraditos. Seguidamente, freímos en aceite caliente los ajos, la cebolla, el ají, la sal y la pimienta. Cuando estos ingredientes estén fritos, agregamos a la olla en donde se realiza la fritura: la leche, las papas y el agua. Mezclar con una cuchara de palo, para evitar desmenuzar la papa. Finalmente, añadimos el queso paria picado en cuadrados y los huevos duros en rodajas. Servimos adornando con queso paria derretido y perejil.