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AJIACO DE CAIGUAS
Para 6 personas
6 caiguas
3 papas
2 dientes de ajo molido
1 cebolla
1 tomate
1 huevo
3/4 taza de vainitas
3 cucharadas de leche
ají entero al gusto
achiote
aceite
sal y pimienta
Luego de pelar y cortar las papas como para un saltado (se
corta a lo largo y en forma rectángular), las colocamos
en el recipiente o sartén donde preparamos el aderezo
con: aceite, tomate picado, el achiote, el ají, la
cebolla picada, el ajo molido y, la sal y pimienta al gusto.
Cuando el aderezo esté listo, agregamos las caiguas
cortadas en tiras y las vainitas picadas. Añadimos
un poco de agua y dejamos cocinar por un tiempo breve. Por
último, agregamos un poco de leche. Servimos acompañado
con arroz graneado y una rodaja de huevo duro.
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