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RECETAS | SUDADO DE PESCADO

Registro: 13 de junio de 2011

| Ultima actualización: 24 de abril de 2012

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  • 200
    Gramos de Cebolla
  • 1500
    Gramos de Cordero
  • 3
    Ají limo
  • 1
    Vaso de Vino tinto
  • 2
    Cucharadas de Ají amarillo molido
  • 1
    Ramita de Hierbabuena
  • 8
    Dientes de Ajo
  • Pimienta al gusto
  • Para 6 personas
  • Tipo: Asado y Asado
  • Tiempo preparación 30 min.
  • Tiempo cocción 30 min.

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Si el pescado es chico podemos utilizarlo entero y limpio, de esta forma conseguimos un acabado más impactante. De lo contrario, podemos hacer el sudado con filetes de pescado. A continuación les damos la receta en función al caso del pescado en filetes, que es generalmente lo más fácil de conseguir en el mercado, pero se aplica exactamente a los pescados enteros y limpios. En una sartén con aceite bien caliente agregar la cebolla pelada y cortada en rodajas delgadas , el ajo molido y el kión rallado. Cocinar ligeramente sin dorar. Agregar el ají amarillo molido, el jugo del limón y la chicha de jora. Agregar el chuño, previamente disuelto en un poco de agua. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro previamente picados. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los tomates pelados y cortados en rodajas. Revolver y colocar encima los filetes de pescado, limpios y sin espinas. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas o yucas cocidas cortadas en rodajas.

Notas:
El Chuño es el almidón o fécula de papa. Antes de agregarlo a cualquier preparado se recomienda disolverlo en un poco de agua en recipiente aparte. Se usa para dar cuerpo, espesar y dar consistencia a las salsas y otras mezclas.
Si no tiene Chicha de jora, puede usar vino blanco, pisco o cerveza. 

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Comentarios:

Jorge :

me encanta

14 de septiembre de 2011

Jorge :

Escribe tu comentario.

14 de septiembre de 2011

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