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RECETAS | SOPA SECA

Registro: 13 de junio de 2011

| Ultima actualización: 18 de julio de 2011

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  • 800
    Gramos de Tallarín delgado Ingrediente Principal
  • 10
    Aceituna seca
  • 1
    Taza de Albahaca molida
  • Para 4 personas
  • Tipo: Asado y Asado

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Fría en aceite caliente las presas de gallina para sellarlas. Reserve. En el mismo aceite guise la cebolla picada, los ajos, la sal, la pimienta, el comino y el achiote. Incorpore el perejil picado, la albahaca. Incluya la gallina, el azúcar, el agua y cocine durante cincuenta minutos hasta que la carne esté tierna. Retire las presas e incorpore los fideos y las aceitunas secas (Las aceitunas secas son opcionales. Se usaban en la receta original) y cocine en el mismo caldo hasta que se cuezan. Es importante calcular bien la cantidad de agua que se agrega al cocimiento, pues el punto ideal es aquel en el cual los fideos quedan ligeramente al dente o pastosos, antes que sancochados. Listo. Es el acompañante ideal para una Carapulcra.

La Sopa seca es un plato típico del sur chico del Perú. En Mala se le dice Sopa Bruta, y en Lunahuaná se le llama Sopa Chola y la preparan con langostinos. En Chincha hay dos tipos de Sopa Seca: la graneada que se sirve con Carapulcra, y la aguada tipo sopa, que se acompaña con Papa a la Huancaína.

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