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RECETAS | TAMALITOS VERDES PIURANOS

Registro: 06 de octubre de 2011

| Ultima actualización: 06 de octubre de 2011

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  • 50
    Gramos de Mantequilla
  • 100
    Gramos de Aceituna botija
  • 4
    Ajíes amarillos
  • 1
    Pechuga de pollo
  • 3
    Huevos
  • 5
    Choclos maduros
  • 20
    Pancas de choclo
  • Para 5 personas
  • Tipo: Salteado y Vapor
  • Tiempo preparación 40 min.
  • Tiempo cocción 30 min.

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Desgranar los choclos y licuarlos.

Relleno:

Cortar el pollo en trozos pequeños, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

Retirarle las venas y semillas al ají, licuarlo con un poco de agua y licuar.

Deshojar el culantro y licuar las hojas con un poquito de agua. Reservar.

Saltear el pollo en mantequilla, agregarle un poquito de los ajos picados finamente y media cucharada de ají licuado; retirar el pollo.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Masa:

Dorar el resto de los ajos en mantequilla y agregar el resto del ají licuado, cuando se haya evaporado el líquido agregar el culantro molido y dejar freír.

Agregar el choclo licuado, moviendo con cuchara de palo hasta que se atamale (hasta que adquiera una apariencia brillante compacta y poco lechosa).

Fuera del fuego agregar una yema de huevo batiendo y mezclar.

Armado:

Blanquear las pancas sumergiéndolas en agua hirviendo para hacerlas mas flexibles.

Disponer en una panca un poco de masa, hacer un hueco en la masa y agregarle pedazos de pollo, huevo duro y aceituna, cerrar y envolver con otra panca invertida. Atar bien con ayuda del pabilo.

 

Colocar en el fondo de una olla las corontas y forrarlas con pancas, agregar agua caliente hasta el filo de las corontas y disponer los tamalitos en forma vertical. Tapar bien la olla y cocer durante media hora.

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

Servir los Tamalitos verdes con Salsa criolla.

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