TEJAS DE ICA

Para 4 personas
10 limones
1 tapa de chancaca
250 gramos de manjarblanco
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de azúcar

Partir los limones y ponerlos a hervir en un perol. Luego de sacarlos, les quitamos las membranas del centro (los limones deben someterse a seís o siete hervores con una pizca de sal para eliminar el sabor amargo). Al realizar esta operación, cambiar el agua en cada hervor.
Una vez que hemos quitado el amargor del limón, preparamos el baño de almíbar:
Poner al fuego una cantidad moderada de agua junto con la tapa de chancaca, remover hasta adquirir el punto de miel (quitar la espuma formada al preparar el dulce). Posteriormente, hervir los limones en esta miel durante un breve tiempo (hasta que se vuelvan confitados). Por último, los sacamos del perol, les escurrimos la miel (con un colador) y cuando esten fríos los rellenamos con manjarblanco. Por otro lado, la preparación culmina con el nevado (baño final) que se elabora de la siguiente manera:
Mezclar agua y azucar según la siguiente proporción: una taza de azúcar por media taza de agua, añadiendo un poco de leche para aclararla. Se hierve y se le va espumando, agregandole unas gotas de zumo de limón para que se azucare. El nevado o glaseado debe hervir durante tres cuartos de hora, hasta que tome punto (se verifica cuando al levantar la espumadera se forman hilos). Se bañan con esta preparación los limones rellenos con manjarblanco. Esperamos a que se enfríen y endurezcan y luego los envolvemos con papel manteca blanco.

Nota:
La Teja es un dulce típico de la región Ica. Este dulce consiste en un preparado de azúcar para formar una masa blanca ligeramente dura la cual se rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas secas. Una de las variaciones actuales es la chocoteja, que tiene una cobertura de chocolate.