ABRILLANTADOS

Para 4 personas:
1/2 kilo de camote
5 yemas
4 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

Sancochamos los camotes, los pelamos y los hacemos puré. Luego, los ponemos al fuego. Cuando hiervan, los retiramos y agregamos de a pocos las yemas ya batidas ligeramente, revolviendo continuamente. Seguidamente, volvemos a ponerlo al fuego y añadimos la canela en polvo. Movemos unos minutos más hasta ver el fondo de la olla. Finalmente, lo sacamos del fuego, esperamos que enfríe un poco y hacemos pequeñas bolitas. Espolvorear con azucar blanca y servir.