La Pachamanca es la experiencia gastronómica máxima...
La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que
el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre
tierra. Es un ritual generoso y festivo. Es una colorida alegria
compartida.
Pacha significa tierra, manka es olla. La Pachamanca
es un vocablo de la lengua quechua que significa "olla
en la tierra" o "cuando la tierra se convierte en
olla". La Pachamanca es un horneado de alimentos que
se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas
al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente
diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y
tubérculos de la región andina.
En el culto andino a la Pacha Mama o Madre Tierra,
culto que surge entre los Waris e Incas, era muy importante
este ritual de comer directamente de las entrañas de
la tierra. Era una forma de honrar la fertilidad del suelo,
de agradecer el gran amor de la tierra por sus habitantes.
