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Leche y Derivados

Pulpa de Cangrejo

Revisar que la pulpa de cangrejo no tenga ningún pedazo de caparazón. Una vez limpia la pulpa pasar por agua hirviendo y retirar.

Cortar la cebolla roja en Brunoise (cuadrados pequeños).

Limpiar el Ají limo de venas y pepas y cortar de la misma forma que la cebolla.

Saltear los holantaos con un poco de aceite, sal y pimienta. Cortar por mitades.

En un bowl mezclar la pulpa de cangrejo, jugo de limón, la cebolla y el ají picado, sal y culantro fresco picado.

Sancochar el choclo con el anís y unas gotas de limón, Desgranar y reservar.

Sancochar la yuca pelada. Una vez cocida cortar en porciones y reservr.

Servir sobre una cama de lechugas y acompañar con holantao saltados, yuca  y choclo.

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