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OCOPA
Para 6 personas
1 kilo de papa amarilla
150 gramos de queso fresco
1/2 lechuga
1/2 taza de nueces peladas
1/2 taza de aceite
3 ajíes mirasol
sal y pimienta
Luego de quitar las pepas a los ajíes, los remojamos
en mitades. Por otro lado, debemos sancochar y colocar las
papas (en mitades) en una fuente. Posteriormente, añadir
en la licuadora: el queso fresco, el ají, las nueces
previamente molidas y el aceite. Licuar hasta obtener una
pasta uniforme. Sazonar con sal y pimienta. Por último,
cubrir las papas con la salsa y, si lo deseamos, adornar con
unas hojas de lechuga.
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